緑茶・紅茶・ウーロン茶は、どれも同じ茶葉から作る事が出来ます。
摘んだばかりの生茶葉から、どうやったら紅茶が出来るのかご紹介します。
収穫が終わった茶葉は
萎凋
↓
揉捻
↓
発酵
↓
乾燥
という流れで、紅茶になっていきます。
| �＾狠�（いちょう） |
| |
漢字を見てこれが一番意味不明。
「凋」はとりあえず無視しといて、「萎れる」が入っているので、茶葉をヨレヨレの状態にすることのようです。
写真などから見ると、長い牛の餌いれ（イメージ貧相でごめんなさい＾＾；）のようなものに生茶葉を入れて、温風を当てて萎れさせる作業です。
これで茶葉を揉みこみやすくなります。 |
| ��揉捻（じゅうねん） |
| |
生茶葉に傷などが付いて酸素に触れると、酸化が始まり、茶葉の色が茶色くなってきます。
ここでは、丹念に揉みこんで発酵を促進させるのが目的です。
この作業で、茶葉の撚りが完成します。 |
| �Ｈ�酵（はっこう） |
| |
ここで発酵を完全に完成させます。 |
| �ごチ隋覆�んそう） |
| |
熱を加えると発酵が止まります。
乾燥工程では、熱風を当てて発酵をストップさせて、さらに茶葉から水分を抜く事が目的です。ここで茶葉の水分は5〜3％程度になるそうです。 |
